Michelin yıldızını Gaziantep’e kazandırmak için esnaf ve üniversite temsilcilerinin bir araya gelerek oluşturduğu çalışma grubu, başarılı ve uyumlu bir süreç yürüterek Slow Food hareketini Gaziantep’e getirdi. Slow Food, Michelin Yıldızı’na giden yolda önemli bir adım olarak kabul ediliyor. İstanbul’un ardından, Türkiye’de 3 Michelin yıldızına sahip ilk şehir Gaziantep oldu.
Gastronomi sektöründen firmalar, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) ve Hasan Kalyoncu Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nün öncülüğünde yola çıkan çalışma grubu, 3 yıl süren çalışmalar sonucunda büyük bir başarıya imza attı. Çalışma grubunda yer alan 12 restoran arasından 3’ü, denetimleri geçerek Slow Food kriterlerini karşılamayı başardı.
Slow Food hareketi, yerel ve doğal üretimi teşvik ederek ata tohumlarından, kimyasallardan uzak, karbon ayak izi düşük yemekler üretilmesini hedefliyor. Fast Food anlayışının karşıtı olarak tanımlanabilecek bu yaklaşım, ürünlerin yerinde tüketilmesini ve doğaya duyarlı bir üretim modelini esas alıyor.
Michelin Yıldızına Giden Yolda İlk Durak Slow Food Paneli
Hasan Kalyoncu Üniversitesi (HKÜ) Turizm Fakültesi, Slow Food hareketini tanıtmak, bu yaklaşımın Michelin yıldızlı mutfaklarla bağlantısını vurgulamak ve bilinçli tüketim alışkanlıklarını teşvik etmek amacıyla “Michelin Yıldızına Giden Yol: İlk Durak Slow Food” konulu bir panel düzenledi.
Panelin moderatörlüğünü HKÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Furkan Baltacı üstlendi. Panele; Gaziantep’i Geliştirme Vakfı (GAGEV) Coğrafi İşaret ve Tescil Uzmanı Nefise Arslan, Zeytinhan Gaziantep Yağ ve OMAÇ Mutfağı Yönetim Kurulu Başkanı Murat Şerbetçi, YESEMEK Gaziantep Mutfağı 3. Kuşak İşletmecisi Taner Olca konuşmacı olarak katıldı.
Panelde ayrıca TGA Güneydoğu Anadolu Bölge Sorumlusu Özgür Çözgener, öğretim elemanları, sektör profesyonelleri ve öğrenciler de yer aldı.
Gaziantep Gastronomisi için Küresel Hedefler
Panelde konuşan Doç. Dr. Furkan Baltacı, Gaziantep gastronomisinin küresel rekabette güçlü bir konuma sahip olduğunu belirtti: “Gaziantep gastronomisi, küresel rekabet için güçlü argümanlara sahiptir. Bu argümanları doğru kriterlerle hazırlayıp sunmak gerekmektedir. Michelin Yıldızı’na giden yol, Slow Food’dan geçmektedir. Hedefimiz, Slow Food kriterlerinin uygulandığı işletme sayısını artırarak önümüzdeki 5 yıl içinde Michelin Yıldızı’nı Gaziantep’e kazandırmaktır. Bu süreçte iş birliği yapan Gaziantep Valiliği, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, GAGEV, gönüllü işletme sahipleri ve TGA Güneydoğu Anadolu Bölge Sorumlusu Sayın Özgür Çözgener’e teşekkür ederiz.”
Panelde, coğrafi işaretlerin gastronomiye katkıları, yerel ve sürdürülebilir üretimin önemi, Slow Food’un bölgesel mutfaklara etkisi, Michelin Yıldızı’na ulaşmada yerel tatların rolü ve Gaziantep mutfağının uluslararası tanınırlığa katkısı gibi konular ele alındı. Katılımcılar bilgi ve deneyimlerini paylaşarak Gaziantep mutfağının küresel sahnedeki yerini güçlendirmek için önemli adımlar attı.